в КБР  почему то больше популярен  карп зеркальный, однако мне все-таки больше нравится карп венгерский - он был выведен венграми специально "к столу", этот карп  более вкусный и "мясной", в отличие от "жирного" зеркального карпа

карп очень нежный, любит соль, белый перец и лимон. Еще часто к нему добавляют петрушку - ну это уже на любителя. кому то петрушка перебивает "свой" рыбный запах, кому то - наоборот, с ней  приятнее
если готовить  карпа  в природных условиях -  на костре, в золе, на барбекюшнице и т.д -  его надо  просто почистить (выпотрошить и помыть), посолить, поперчить, нафаршировать (традиционно в него закидывают лимон и зелень со специями) и выждать около 10-15 минут.

если жарится венгерский карп на сетке или в золе -  советую   предварительно "замотать" его виноградными листьями.  такая рыба получается более сочная и ароматная, весь смак  остается  в ней, а не капает на угли.  но если  карп зеркальный - этого не стоит делать -  на мой вкус - пусть он лучше потает в костер:)  он и так слишком "жирный"

раз уж начала о карпе венгерском - предлагаю еще один рецепт из него -  в духовке
берем среднего  карпика ( у меня был килограмовый, а вообще  известны экземпляры венгерского карпа в 80 кг)

карпа  почистить ( в моем понимании это надрезать брюшко и удалить все лишнее), посыпать смесью соли и лимонного перца,  внутрь положить нарезанные кружочками овощи, какие есть (морковь, лук, помидоры, картошку, кабачки, болгарский перец) и зелень
вот  так примерно

сверху сделать аккуратные надрезы (потом в готовом виде резать будет труднее - порвется вся красота )

далее берем фольгу или пакет для запекания (чтобы духовку лишний раз не мыть, да и сочнее- вкуснее  получается)
туда кладем овощи, на них карпа, сверху снова овощи и в духовку - на 220С на полчаса
если хотите  карпа порумянее - следует развернуть фольгу или пакет и еще минут 5-7  оставить в духовке для корочки
приятного!

Вот так, чувствуется профессиональный подход к приготовлению рыбы. ))) Интересно откуда такие глубокие познания??? Осталось только определить, какой венгерский, а какой зеркальный ))). Кстати красивое имя.

увы, пока  что венгерского мне приходится  ловить только на рыбном ряду  зеленого рынка

я просто .... кушать вкусно люблю:))) а угощать - еще больше

Врядли на зеленый рынок его из Венгрии везут. А нечто похожее я ловил у себя на озере.
Так что дело за малым, тем более раз хозяйка любит угощать ))), осталось вместе с Зурабом в гости напроситься.

Я всегда ЗА! Надо только время выбрать.

итак-  очередная вкусняшка  -  "Никулденски шаран"  - это национальное болгарское блюдо из карпа
готовят его строго  6 декабря -  в  День Святого Николая Чудотворца, который считается покровителем всех рыбаков.
Это  святой очень любит зеркального карпа, который обязательно должен быть с чешуей - нужно спрятать  чешуйку от этого праздничного карпа в кошелек - она принесет в него  много денег )
и еще примета этого дня - внутренности карпа нужно не в мусор, а в проточную воду выбрасывать, или закапывать, чтоб никто не видел

так вот. есть много рецептов приготовления этого блюда (по принципу того, что  у каждой хозяйки свой вариант приготовления мамалыги:))
принцип такой - рыбу посолить-поперчить, начинить   смесью риса и орехами и запечь в духовке

я предлагаю вам попробовать вот такой вариант:
1. карпа почистить, посолить, поперчить (снаружи и изнутри) и оставить на полтора - два часа
2. пожарить до золотистого цвета на сливочном масле 2 мелко нарезанные луковицы, добавить нарезанные грибы (на ваш вкус) - около 1 чашки, добавить измельченные орехи - сколько вмещается  в ладонь, перемешать, добавить пол чашки риса и пассеровать еще минут 5.  В сковороде должен быть сок от грибов, если нет - добавить 1/3 воды, накрыть крышкой и  потомить  минут 15- 20 на очень маленьком огне.   это начинка
3. нафаршировать карпа половиной этой начинки и зашить   карпа.
4.  положить карпа в  форму с бортиками, смазанную маслом, положить рядом  оставшуюся начинку и залить карпа тремя измельченными (на терке или в блендере) большими помидорами
5. отправить   все это в нагретую до 180 С духовку  и забыть о карпе на 1 час
6. приятного аппетита

еще из карпа можно сделать "селедку") особенно это удобно, если вы на рыбалке с ночевкой или на несколько дней.
1. рыбу почистить, порезать на кусочки
2. на 5-6 часов пересыпать рыбу смесью соли и сахара (2 к 1) - например 1 ст.соли и 1/2  ст.сахара
3. тщательно промыть и залить маринадом  - 2 ст.воды, 1 ст.уксуса, лаврушка, горошины душистого и лаврового перца- и оставить еще на -5-6 часов
3. переложить в  баночку, перекладывая кольцами лука и поливая  растительным маслом.
в идеале - выдержать  эту рыбку  в банке еще сутки.  но... если прям сильно хочется - хватит и пары часов
хранить эту рыбу можно долго -  закрыв капроновой крышкой и отправив в холодное место

если хотите чуть ускорить или облегчить процесс -  рыбу моем, потрошим, нарезаем и заливаем на сутки таким маринадом : пол  стакана подсолнечного масла, 3 ст.л.уксуса, 3  ст.л.соли, 1ст.л.сахара, 2 нарезанных полукольцами луковицы  и все любимые специи (из обязательных -  лавровый лист и черный перец)

Это жёсть!!! Теперь можно открывать ресторан, благо сырья предостаточно. Осталось только шеф повара переманить. )))

есть один интересный рецепт соления  рыбы в морозилке, я так делала селедку и свежемороженную скумбрию, но  почему то думаю что карпа тоже можно так приготовить

рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, (желательно все это сделать аккуратно, чтобы можно было не мыть. а просто вытереть салфетками или бумажными полотенцами), либо -  если вы ее вымыли- хорошо убрать влагу

разрезать ее вдоль брюшка и раскрыть как книжку

хорошо натереть изнутри смесью: 3 ст.л. соли, 1  ст.л. сахара, 1 ч.л. крупномолотого черного перца, 2-3  измельченных зубчика чеснока, сложить снова рыбу как было и снаружи тоже хорошо обвалять в  этой смеси.

рыбу завернуть в пергаментную бумагу для выпечки, положить  целофановый пакет и  убрать на 3 суток в морозилку

через 3 суток  надо взять побольше хорошего пива и...долго сокрушаться что мало  рыбы приготовили